Le barchette con crema di parmigiano e uva sono delle tartine croccanti realizzate con pasta brisèe, farcite con crema al parmigiano e guarnite con gherigli di noci e gustosi acini di uva bianca.
Il saporito gusto della crema al parmigiano ben si addice alla dolcezza dell’uva bianca.
Gli ingredienti
Ingredienti per la pasta brisèe:
- 70 ml acqua ghiacciata
- 200 g farina
- 100 g burro
Ingredienti per 16 barchette di 5 cm di diametro:
- 150 g Parmigiano reggiano grattugiato
- 2 tuorli d’uovo
- 50 ml panna fresca
- 16 acini uva bianca
- 16 gherigli di noci
- pepe q.b.
Procedimento per la preparazione
pasta brisèe: impastare tutti gli ingredienti a freddo, nell’ordine prima acqua e burro e dopo aggiungendo la farina con un pizzico di sale (possibilmente su un ripiano in marmo), fino ad ottenere un composto dall’aspetto compatto ed elastico. Una volta pronta, avvolgere la pasta in una pellicola e conservarla i frigo per almeno 40 minuti. In seguito stendere la sfoglia sottile (dello spessore di 1 cm) e realizzare dei dischi di pasta da adagiare sui vostri stampini, facendola aderire bene al fondo e bucherellandola con una forchetta, per evitare che si sollevi durante la cottura (per maggiore sicurezza riporre sul fondo dello stampino, rivestito di pasta, dei fagioli secchi): infornare per 10/15 minuti a 200°.
Ripieno: amalgamare il parmigiano grattugiato prima con i due tuorli e successivamente con la panna fresca, cuocendo il tutto a bagnomaria, mescolando continuamente. Lasciare intiepidire togliendo dal fuoco la crema una volta che questa risulti essere ben addensata e riempite con la stessa le barchette già pronte; lavate l’uva (spellatela se preferite) e affettate l’acino in 4 spicchi, i quali, insieme alle noci, andranno a decorare le barchette così pronte.
Servitele in tavola dopo averle fatte riposare in frigo.
Consigli
Sono un’originale idea per antipasti autunnali, da arricchire anche con listarelle di prosciutto crudo o speck. Per abbreviare i tempi potreste anche utilizzare un rotolo di pasta brisèe già pronta.
Buon appetito!
Fonte: ricette.giallozafferano.it