Lunedì, 17 Giugno 2019 09:00

    Fisiologia della vite: la fase di arresto di sviluppo della bacca

    In questi giorni, i diversi operatori della filiera dell’uva da tavola (produttori, braccianti agricoli, esportatori di ortofrutta, ecc.), spesso e in maniera indistinta, pongono ai propri tecnici di fiducia una domanda ricorrente: “La crescita dell’uva si è arrestata, gli acini sembrano più piccoli, che sta succedendo?”.

    La risposta dei tecnici è spesso univoca: l’uva sta invaiando.

    La crescita della bacca, in peso e in volume, può essere descritta da una curva divisibile in tre fasi1:

    1. Fase erbacea, in cui la bacca è verde e mantiene caratteristiche vegetative.
    2. Fase di stasi, in cui la bacca arresta la crescita.
    3. Fase di maturazione, in cui la bacca cambia colore, accumula gli zuccheri e riduce l’acidità.

    Durante la fase di stasi (fase 2), la bacca ha un blocco nella crescita, diminuisce il suo contenuto di clorofilla e assume un aspetto translucido. La fase termina con l’invaiatura,  in cui le bacche assumono progressivamente la colorazione tipica della cultivar.

    La durata della stasi può variare dai 4 ai 30 giorni, a seconda della precocità delle varietà. Si assiste ad un rallentamento o ad un arresto dello sviluppo della bacca perché i vinaccioli (semi) raggiungono in questa fase il loro sviluppo definitivo e cessano di sintetizzare ormoni che stimolano la crescita degli acini.

    1Schema generale della curva di crescita della bacca. Fonte: L'uva da Tavola, Coltura e Cultura.

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    Autore: la Redazione

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