Le crostatine all’uva sono dei deliziosi dolcetti formati da una base di pasta frolla che viene riempita con della gustosa e profumata crema frangipane e croccanti acini d’uva.
Durante la cottura la pasta frolla si amalgamerà perfettamente alla crema frangipane, che insieme all’uva bianca e nera, darà origine a dolcetti profumati e gustosi.
Le crostatine all’uva sono un dolce ideale da servire per accompagnare un buon thé e possono essere realizzate in formato medio (utilizzando degli stampini di 8/10 cm di diametro) o in formato mignon (utilizzando dei piccoli stampini da tartelletta).
Ingredienti per 6 crostatine
1 cucchiaio di confettura di albicocche
15 acini di uva bianca
6 acini di uva nera
…per la pasta frolla
250 g farina 00
2 tuorli d’uovo
125 g burro
100 g zucchero a velo
…per la crema frangipane
1 uovo
60 g burro
60 g zucchero
70 g farina di mandorle
Preparazione della pasta frolla
Per preparare la pasta frolla iniziate dalla sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo (quindi ancora freddo) tagliato grossolanamente. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso; versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato. Create la forma a fontana e al centro versate i tuorli (potete aromatizzare anche con la scorza di limone o arancia, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella). Quindi iniziate ad amalgamare il tutto prima con la forchetta, poi quando le uova avranno assorbito la farina potete proseguire a mano. Impastate brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti.
Preparazione della crema frangipane
Per preparare la crema frangipane iniziate montando a crema con delle fruste 
elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando il composto sarà ben montato aggiungete l’uovo, sempre montando con le fruste elettriche. Aggiungete in ultimo la farina di mandorle mescolando bene con un cucchiaio di legno per amalgamarla al composto di burro, zucchero e uova.
Preparazione delle crostatine
Imburrate e infarinate bene 6 stampini da crostatina dal diametro di circa 8 cm l’uno (1). Dopo il riposo in frigorifero stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa circa 3 mm con l’aiuto di un mattarello (2), tagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato e posate ogni quadrato di sfoglia sugli stampi da crostatina facendola aderire bene sul fondo e sui lati degli stampi. Eliminate infine la pasta in eccesso aiutandovi con un mattarello (3).
Bucherellate quindi il fondo delle crostatine con i lembi di una forchetta (4) e ponete su ciascunaun abbondante cucchiaio di crema frangipane (5), che andrete poi a livellare con il dorso del cucchiaio stesso. Lavate l’uva bianca e tagliate gli acini a metà (se presenti eliminate i semini interni). Posate le metà degli acini sulla crema frangipane, formando i petali di un fiore. Ponete al centro di ogni fiore un piccolo acino di uva nera (6).
Infornate le crostatine in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti: quando la crema frangipane sarà ben dorata e compatta le crostatine all’uva saranno pronte. Lasciatele quindi raffreddare e se volete spennellate gli acini d’uva con la marmellata d’albicocche diluita con poca acqua calda, per renderli più lucidi!
Consiglio
Se preferite potete realizzare le crostatine all’uva utilizzando della crema pasticcera anzichè la crema frangipane, in questo caso procedete con la cottura della pasta frolla e riempite le crostatine con la crema pasticcera. In ultimo posatevi gli acini d’uva e se volete coprite con della gelatina o con un velo di marmellata di albicocche.
Buon appetito!
Fonte: ricette.giallozafferano.it
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