Mercoledì, 18 Aprile 2018 10:08

    Ortofrutta: aumentare la shelf-life con estratti vegetali edibili

    Le attività biologiche di frutta e verdura continuano anche dopo la raccolta e contribuiscono a rendere il prodotto poco competitivo sul mercato.

    Respirazione e traspirazione dei prodotti ortofrutticoli provocano la perdita della qualità in post-raccolta a causa della diminuzione della massa, avvizzimento e cattiva conservazione. Di conseguenza la shelf life sarà molto breve.

    Solitamente per ridurre la perdita di acqua dei prodotti freschi si applicano dei rivestimenti immediatamente dopo la raccolta. Si tratta di una tecnica che ha riscosso successo non solo nel ridurre la perdita di peso e ritardare l'invecchiamento, ma anche nell'aumentare le proprietà antimicrobiche.

    Recentemente però alcune sostanze incluse nelle formulazioni dei rivestimenti impermeabilizzanti sono state chiamate in causa per i loro residui, alcuni degli elementi che compongono questi rivestimenti sono stati proibiti per l'ortofrutta del circuito biologico.

    A tal proposito la scienza sta lavorando per sviluppare rivestimenti attraverso l'uso di sostanze commestibili. Si tratta di una tecnologia che ha come obiettivo primario la salute e la sicurezza del consumatore oltre che il miglioramento della qualità dei prodotti in post-raccolta. I rivestimenti edibili, a base di estratti vegetali (ECPE), sono sostanze totalmente organiche e compatibili con i prodotti bio.

    Già in passato la ricerca ha sperimentato rivestimenti edibili a base di chitosano, prodotto dall’esoscheletro di scarto dei crostacei, addizionato ad altri componenti commestibili, come il glicerolo, allo scopo di ottenere una soluzione gelatinosa nella quale immergere il frutto. La soluzione ottenuta creava attorno al frutto una barriera semipermeabile in grado di ridurre l’ingresso di ossigeno e la fuoriuscita di anidride carbonica.

    La nuova frontiera della ricerca è quindi quella di realizzare film e rivestimenti realizzati con estratti totalmente vegetali.


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    Traduzione e adattamento dei testi a cura di uvadatavola.com. Tutti i diritti riservati.

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