Focus

    Mercoledì, 18 Aprile 2018 10:08

    Ortofrutta: aumentare la shelf-life con estratti vegetali edibili

    Le attività biologiche di frutta e verdura continuano anche dopo la raccolta e contribuiscono a rendere il prodotto poco competitivo sul mercato.

    Respirazione e traspirazione dei prodotti ortofrutticoli provocano la perdita della qualità in post-raccolta a causa della diminuzione della massa, avvizzimento e cattiva conservazione. Di conseguenza la shelf life sarà molto breve.

    Solitamente per ridurre la perdita di acqua dei prodotti freschi si applicano dei rivestimenti immediatamente dopo la raccolta. Si tratta di una tecnica che ha riscosso successo non solo nel ridurre la perdita di peso e ritardare l'invecchiamento, ma anche nell'aumentare le proprietà antimicrobiche.

    Recentemente però alcune sostanze incluse nelle formulazioni dei rivestimenti impermeabilizzanti sono state chiamate in causa per i loro residui, alcuni degli elementi che compongono questi rivestimenti sono stati proibiti per l'ortofrutta del circuito biologico.

    A tal proposito la scienza sta lavorando per sviluppare rivestimenti attraverso l'uso di sostanze commestibili. Si tratta di una tecnologia che ha come obiettivo primario la salute e la sicurezza del consumatore oltre che il miglioramento della qualità dei prodotti in post-raccolta. I rivestimenti edibili, a base di estratti vegetali (ECPE), sono sostanze totalmente organiche e compatibili con i prodotti bio.

    Già in passato la ricerca ha sperimentato rivestimenti edibili a base di chitosano, prodotto dall’esoscheletro di scarto dei crostacei, addizionato ad altri componenti commestibili, come il glicerolo, allo scopo di ottenere una soluzione gelatinosa nella quale immergere il frutto. La soluzione ottenuta creava attorno al frutto una barriera semipermeabile in grado di ridurre l’ingresso di ossigeno e la fuoriuscita di anidride carbonica.

    La nuova frontiera della ricerca è quindi quella di realizzare film e rivestimenti realizzati con estratti totalmente vegetali.


    Approfondisci lo studio cliccando qui

     

    Traduzione e adattamento dei testi a cura di uvadatavola.com. Tutti i diritti riservati.

    Sfoglia l'anteprima

    News Agricoltura

    • Dal carcere alla vigna: l'agricoltura come occasione di riscatto sociale  Corriere della Sera

      Leggi l'articolo
    • 'Agricoltura dovrà cambiare se vorrà sfamare 10 mld persone' - Dalla Cina  Agenzia ANSA

      Leggi l'articolo
    • Bandiera verde agricoltura Cia per il comune di San Benedetto Po  Giornale di Mantova

      Leggi l'articolo

    News Ortofrutta

    • Continua la vendita di ortofrutta per strada nonostante l'ordinanza e i buoni propositi  AndriaLive

      Leggi l'articolo
    • Ortofrutta romagnola, l'export piange  Italiafruit News

      Leggi l'articolo
    • Vento e pioggia sferzano l'ortofrutta  Italiafruit News

      Leggi l'articolo

    © Fruit Communication Srl
    Tutti i diritti riservati

    Powered by Nealogic

    Iscrizione al Registro della Stampa presso il Tribunale di Bari n° 723/12 del 22/03/12

    Fruit Communication Srl | Sede legale Via Noicàttaro nc - Rutigliano (BA) | Partita IVA 07969090724

    Alcuni contenuti pubblicati possono essere rielaborati da feed rss forniti pubblicamente da altri siti. Alcune foto potrebbero essere prese dal web e ritenute di dominio pubblico. I proprietari contrari alla pubblicazione possono contattare la redazione scrivendo a info@uvadatavola.com e chiederne la rimozione.

    Cerca