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Uno dei parametri qualitativi dell’uva da tavola più ricercati dai mercati è senza dubbio la pezzatura dell’acino. Grappoli con bacche grandi, omogenee e ben sviluppate sono sinonimo di qualità e valore commerciale. Tuttavia, la dimensione degli acini non è unicamente un dono genetico: è frutto di un’attenta gestione agronomica. Se da un lato la genetica della cultivar pone dei limiti, dall’altro l’intervento umano – tramite tecniche colturali mirate come il diradamento e l’uso dei fitoregolatori – può spostare l’asticella del potenziale produttivo. Tra queste pratiche, una delle più specifiche per modulare lo sviluppo del frutto è l’incisione anulare.

Non si tratta solo di una tecnica, ma di una vera e propria strategia fisiologica che, se ben eseguita, consente di ottenere grappoli più generosi e maturazioni più uniformi, con effetti diretti non solo sull’estetica del prodotto ma anche sulla sua qualità organolettica. Ma cos’è esattamente l’incisione anulare? Come funziona? E, soprattutto, quali accortezze bisogna adottare per evitare effetti negativi sulla pianta?

Cos’è l’incisione anulare?

L’incisione anulare è una tecnica agronomica che consiste nel praticare un taglio circolare sulla corteccia del tralcio, del capo a frutto o in alcuni casi del ceppo. Questo taglio interrompe il flusso della linfa elaborata all’interno dei vasi floematici, impedendo il trasferimento dei prodotti della fotosintesi, come zuccheri, amminoacidi e altre sostanze nutritive dalle foglie verso le radici.

Il risultato? Tutti gli assimilati restano disponibili nella parte superiore della pianta, dove si trovano grappoli, fiori e gemme. Questo blocco temporaneo stimola la pianta a investire risorse nel frutto, favorendo l’ingrossamento degli acini e, in alcune varietà, anche una più rapida colorazione e maturazione.

Quando e come si esegue

Dal punto di vista operativo, la tecnica prevede di eseguire un taglio circolare e superficiale attorno al tralcio portante o al capo a frutto. L’incisione deve essere sufficientemente profonda da interrompere i vasi floematici, responsabili del trasporto della linfa elaborata verso le radici, ma non tanto da danneggiare i vasi xilematici, che invece conducono acqua e sali minerali dalle radici verso le foglie. Per ottenere un taglio preciso e pulito, si utilizzano strumenti affilati come un coltellino sottile o attrezzi specifici progettati per questo tipo di intervento.

La tempistica dell’incisione anulare, invece, varia in funzione dell’obiettivo agronomico che si intende perseguire. Quando lo scopo principale è l’aumento della pezzatura degli acini, l’intervento viene generalmente effettuato poco dopo la fase di allegagione, cioè nel momento in cui le bacche iniziano il loro sviluppo attivo. In alcune varietà, però, è possibile anticipare l’intervento all’inizio dell’invaiatura, sfruttandone l’effetto per favorire una maturazione più rapida e una colorazione più intensa e uniforme del grappolo.

Vantaggi e conseguenze dell’incisione anulare sulla fisiologia della vite

L’incisione anulare è una tecnica polifunzionale con diversi vantaggi agronomici:

• ingrossamento degli acini, la linfa elaborata, non potendo fluire verso il basso, si concentra nei frutti;
• maggiore uniformità di maturazione, i grappoli ricevono più nutrimento e maturano in modo più omogeneo;
• riduzione della colatura fiorale, in alcune varietà, limita la cascola dei fiori migliorando l’allegagione;
• controllo del vigore vegetativo, utile in viti troppo vigorose, in cui serve riequilibrare il rapporto vegetativo-produttivo;
• minore sensibilità allo stress idrico, la riduzione della traspirazione post-incisione può aiutare a tollerare meglio le carenze d’acqua, particolarmente critiche in fase di allegagione.

Come detto in precedenza, in seguito all’esecuzione dell’incisione, si interrompe la continuità dei vasi floematici, determinando un trattenimento degli zuccheri e dei nutrienti nella parte superiore, a beneficio dei grappoli. Contemporaneamente, la vite attiva un meccanismo di cicatrizzazione, che porta alla formazione di un tessuto di callo nel punto dell’incisione. In genere, la continuità dei vasi viene ripristinata nell’arco di 8-10 giorni, momento in cui la linfa elaborata torna a fluire anche verso l’apparato radicale.
È interessante notare che alcuni studi suggeriscono come l’interruzione temporanea della linfa elaborata possa anche comportare una riduzione della traspirazione, rendendo la pianta meno sensibile a eventuali stress idrici. Questo è particolarmente utile in una fase delicata come quella dell’allegagione, in cui la vite è molto vulnerabile alla carenza d’acqua.

• Leggi anche: “Potatura della vite e fertilità, una gestione ottimale“

Attenzione ai rischi: cosa non fare

L’efficacia dell’incisione anulare sulla vite dipende in larga misura dalla precisione con cui viene eseguita. Un’incisione troppo profonda può compromettere non solo i vasi floematici, ma anche quelli xilematici, deputati al trasporto dell’acqua e dei sali minerali dalle radici alle foglie. Quando ciò accade, le foglie possono non ricevere abbastanza nutrimento, manifestando sintomi di appassimento o disseccamento. In casi gravi, l’intero equilibrio fisiologico della pianta può essere compromesso.

Per questo motivo è fondamentale evitare di intervenire su viti già stressate o deboli, e scegliere il momento più opportuno in base allo stato vegetativo e alle condizioni ambientali. Inoltre, è buona pratica monitorare attentamente la risposta della pianta nei giorni successivi all’incisione, intervenendo con irrigazioni mirate o concimazioni fogliari nel caso si osservino segni di sofferenza.

Una pratica da conoscere e gestire con competenza

L’incisione anulare è una tecnica agronomica tanto utile quanto delicata. Se eseguita correttamente e nei momenti giusti, offre vantaggi significativi in termini di qualità del frutto, soprattutto in termini di pezzatura e uniformità di maturazione. Tuttavia, come ogni intervento che agisce direttamente sulla fisiologia della pianta, richiede conoscenza ed esperienza. Non è una tecnica da improvvisare, ma da inserire in un programma agronomico coerente e personalizzato in base alla varietà, al contesto pedoclimatico e agli obiettivi produttivi.

• Leggi anche: “Colatura fiorale nella vite: cause e rimedi“

 

Donato Liberto
©uvadatavola.com