In questi giorni, i diversi operatori della filiera dell’uva da tavola (produttori, braccianti agricoli, esportatori di ortofrutta, ecc.), spesso e in maniera indistinta, pongono ai propri tecnici di fiducia una domanda ricorrente: “La crescita dell’uva si è arrestata, gli acini sembrano più piccoli, che sta succedendo?”.
La risposta dei tecnici è spesso univoca: l’uva sta invaiando.
La crescita della bacca, in peso e in volume, può essere descritta da una curva divisibile in tre fasi1:
- Fase erbacea, in cui la bacca è verde e mantiene caratteristiche vegetative.
- Fase di stasi, in cui la bacca arresta la crescita.
- Fase di maturazione, in cui la bacca cambia colore, accumula gli zuccheri e riduce l’acidità.
Durante la fase di stasi (fase 2), la bacca ha un blocco nella crescita, diminuisce il suo contenuto di clorofilla e assume un aspetto translucido. La fase termina con l’invaiatura, in cui le bacche assumono progressivamente la colorazione tipica della cultivar.
La durata della stasi può variare dai 4 ai 30 giorni, a seconda della precocità delle varietà. Si assiste ad un rallentamento o ad un arresto dello sviluppo della bacca perché i vinaccioli (semi) raggiungono in questa fase il loro sviluppo definitivo e cessano di sintetizzare ormoni che stimolano la crescita degli acini.
1Schema generale della curva di crescita della bacca. Fonte: L’uva da Tavola, Coltura e Cultura.
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Autore: la Redazione
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